Очерк о Филиппе Смелом, основателе герцогства Бургундского, который стал известен своими военными походами и любовью к вину. Он приказал вырубить порочный Гамэ и заменить его лозами благородного Пино Нуара, который способен к длительной выдержке и увеличивает стоимость вина в арифметической прогрессии по отношению к году урожая. Филипп Смелый брал деньги из монастырей братьев цистерцианцев, которые производили собственные вина и превращались в крепости.