Читатель!
С твоего позволения, или, без оного, мы продолжим.
Окунув пятки в биодинамическое вино, окропим же пальцы наших ног вином органическим, по аналогии с полководцами древности, обещавших своим государям уже назавтра после боя, победоносного, конечно, совершить омовение (ног) в Черном\Средиземном\ Балтийском или, что совершенно несущественно, в любом другом море, на берегу которого стоит вражеская крепость.
В чем же суть и различие, спросит Читатель? Разумеется, ответим мы, дело в подходе. Биодинамика – весьма экстравагантный прецедент, близкий к органике, но не являющееся ею.
В органическом виноделии отсутствуют танцы с бубном и прочая эзотерика, зато присутствует здравый смысл: виноградные лозы стоит высаживать лишь в тех местах, где почва, если и не девственно чиста, то, по крайней мере, не загажена. Не загажена неорганическими удобрениями.
К примеру, если вы решили сделать органическое вино вблизи какой-нибудь крупной трассы, ничего у вас, моншер, не выйдет: загазованность воздушной среды ныне измеряется с исключительной точностью, делающей погрешности практически невозможными, или, на худой конец, настолько ничтожными, чтобы они не заслуживали внимания экспертов, и не допускающей вас, мсье, к виноделию под этикеткой «Органик» на этом отдельно взятом участке местности. Будьте уверены: соответствующие органы проследят за выполнением предписаний, выданных местным Минсельхозом. Впрочем, речь идет о Европе, а в России, к счастью ли, к сожалению, подобное не практикуется. Сторонников и противников подобной методы хоть отбавляй, и Сергей Сергеич не берет на себя ответственность стать арбитром на этом турнире.
Есть правда, один нюанс, дающий нам довольно веские основания полагать, что сторонники органики в чем-то правы. А именно: мало того, что вы не можете разбить органический виноградник вблизи дорог, так вы еще и не можете себе позволить этого на бывшей сельхоз земле (которая, с большой долей вероятности, обрабатывалась неорганикой). Вам придется доказывать, именно Вам, мой юный наивный друг (да-да, здесь работает презумпция виновности: то, что вы не являетесь верблюдом, целиком и полностью находится в вашем поле ответственности), что содержание неорганических удобрений на Вашем участке не превышает среднего по региону, причем, региону, свободному от высадок других, помимо винограда, агрокультур. Таким образом, органические виноградники свободны, или, почти свободны от использования неорганических удобрений.Почти, потому что сернистую двуокись используют все, включая израильтян, каким бы некошерным им не казался диоксид этой самой серы. В Содоме с Гоморрой, кстати, его вовсю применяли (пополам со смолой, правда, что было сродни напалму, но не столь масштабно), не без последствий для местного населения. И никто не возроптал (потому что роптать стало некому).
Короче говоря, органика в виноделии – явление любопытное, имеющее перед собой цель (так, по крайней мере, кажется нам) настолько усовершенствовать процессы винификации, чтобы они совершались почти естественным путем, без вмешательства наглого Прямоходящего, который, в подавляющем большинстве случаев, до Разумного еще не дорос. Идея, в целом, недурна, хоть мы и сомневаемся в возможности ее реализации повсеместно.
Засим откланиваемся. Искренне ваш, Сергей Сергеич.